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Weihnachten steht vor der Tür und Sie sind auf der Suche nach einem passenden Rezept? Wie wäre es mit Festtagsrouladen? Die Zutatenliste ist lang, der Geschmack dafür umso herrlicher. Rotkohl und Kartoffelklöße runden das Gericht ab.

Für 4 Portionen benötigen Sie:

  • 4 große Rindsrouladen (à 200-250 g)
  • 2 Zwiebeln
  • 6 EL Sonnenblumenöl
  • 250 g Hackfleisch (halb und halb)
  • 1 Ei
  • 50 g grob gehackten Spinat
  • 2 EL Petersilie
  • 100 g geriebenen Lebkuchen
  • 2 EL Rumrosinen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL abgeriebene Orangenschale
  • Zimt
  • 2 Möhren
  • 1/2 Knollensellerie
  • 500 ml Fleischbrühe
  • 2-3 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 7 Gewürznelken
  • 1 Stange Zimt
  • 8 Körner Piment
  • 12 Pfefferkörner
  • 1-2 TL Thymian
  • 4 Zweige Rosmarin
  • 2 EL Zuckerrübensirup
  • 600 g Rotkohl
  • 1 Apfel
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Öl
  • Muskat
  • 3-4 Nelken
  • 1/2 Stange Zimt
  • 1 EL Essig
  • 8 Kartoffelklöße (Fertigprodukt)
  • Weizenstärke 
  • 50 g Preiselbeerkompott

Die Rouladen kalt abbrausen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und leicht in die Breite klopfen und auf der Arbeitsfläche flach nebeneinander ausbreiten.

Für die Rouladenfüllung Zwiebeln schälen und fein würfeln und in 3 EL Öl glasig dünsten. In eine Schüssel geben. Hackfleisch, Ei, grob gehackten Spinat, Petersilie, Lebkuchen, Rumrosinen zugeben und gut vermischen. Dabei herzhaft mit Salz, Pfeffer, Orangenschale und reichlich Zimt würzen.

Die Füllung auf die Rouladen geben und gut verteilen. Die Rouladen aufrollen, mit Küchengarn wie ein Paket fest zusammenbinden und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.

In einem Bräter 3 EL Öl erhitzen. Die Rouladen darin anbraten. Möhren und Knollensellerie in Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauchzehen abziehen und in Würfel schneiden.

Das Gemüse zu den Rouladen geben und mitbraten. 500 ml Brühe angießen, die Gewürze und den Zuckerrübensirup zugeben und die Rouladen mit geschlossenem Deckel 70-80 Minuten schmoren, dabei ab und zu mit Schmorfond begießen.

Inzwischen Rotkohl und Kartoffelklöße zubereiten. Den Rotkohl fein hobeln, den Apfel in Stücke schneiden und die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Zwiebel in etwas Öl andünsten, Rotkohl und Apfel zugeben und mit wenig Wasser angießen. Mit Muskat, Nelken, etwas Zimt und Essig würzen und bei mäßiger Hitze weich kochen.

Die Kartoffelklöße nach Packungsanweisung zubereiten.

Die Rouladen aus dem Schmorfond nehmen und warm stellen. Den Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, dabei das Gemüse fest durchdrücken. Den Fond etwas einkochen lassen. Weizenstärke mit wenig Wasser verrühren, die Sauce damit binden und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss 50 g Preiselbeerkompott hineingeben und kurz erwärmen.

Die Rouladen entfädeln und mit der Sauce servieren.