”Königliches Gemüse” oder “essbares Elfenbein”, für Spargel gibt es viele Bezeichnungen. Die Spargelernte beginnt etwa Ende April und dauert traditionell bis zum 24. Juni (Johanni). Insgesamt sind Anbau und Ernte von grünem Spargel weniger aufwendig, daher ist Grünspargel meist etwas günstiger. MEINE VITALITÄT bringt den grünen Spargel mit Lachs auf den Tisch. Wir wünschen guten Appetit.
Für 4 Personen benötigen Sie:
- 500 g grüner Spargel
- 400 g Lachsfilet
- 150 ml Fischfond
- 3 Stängel Thymian
- 150 g gemischter Blattsalat
- 1/2 Salatgurke
- 200 g Kirschtomaten
- 2 hart gekochte Eier
- 150 g saure Sahne
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL frisch gehackter Dill
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 1 EL Schnittlauchröllchen
So bereiten Sie den Lachssalat mit Spargel zu:
Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die Stangen (je nach Größe) halbieren oder dritteln. Einen Topf mit Salzwasser vorbereiten und den Spargel darin sanft gar werden lassen (ca. 10 Minuten), danach abschrecken. Der Lachs wird nun abgebraust, trocken getupft und in kleine Würfel geschnitten. Den Lachs auf einen Dämpfeinsatz legen und darunter Fond mit Thymian aufkochen lassen. Den Lachs auf diese Weise für ca. 5 Minuten dämpfen.
Anschließend Blattsalat waschen, putzen, trocken schleudern und kleiner zupfen. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Gurke wird geschält und in feine Scheiben gehobelt.
Die saure Sahne mit Dill und Zitronensaft verrühren und anschließend mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Eier schälen und vierteln.
Nun werden die Teller angerichtet: Zunächst die Spargelspitzen dekorativ an den Rand der Schüsseln legen. Den Blattsalat locker mit dem restlichen Spargel, der Gurke und den Tomaten vermengen und in die Schüsseln füllen. Die Lachsstücke und die Eier darauf verteilen, mit Dressing beträufeln und mit Schnittlauch bestreut servieren.
Quelle: Pressebüro Deutsches Obst und Gemüse
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