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Nur frisch gemahlenes Mehl enthält zahlreiche Nährstoffe.

Nur frisch gemahlenes Mehl enthält zahlreiche Nährstoffe.    AbleStock.com/Thinkstock

Erstellt am 18. Dezember 2013

MEINE VITALITÄT Redaktion

von MEINE VITALITÄT Redaktion


Getreidemühle: Mehl selbst mahlen

Während man vielen Nahrungsprodukten leicht ansehen kann, wie alt sie sind, sieht Mehl nahezu immer gleich aus. Deswegen sollte es am besten zu Hause zubereitet werden, um die Frische der Erzeugnisse zu garantieren.

Frisches Mehl ist gesünder

Mehl legt einen langen Weg zurück, bevor es in die Regale der Supermärkte kommt. Schließlich muss es vorher gemahlen, verpackt und transportiert werden, bevor es im Einkaufslager ankommt. Bis dahin gehen aber viele Vitalstoffe verloren.

Getreide enthält nämlich nur frisch vermahlen Vitamine, Spurenelemente, Mineralstoffe, hoch ungesättigte Fettsäuren, Eiweißbausteine und Aromastoffe.
Gesundheitsbewusste Menschen lassen ihr Getreide deshalb im Naturkostladen oder im Reformhaus frisch mahlen. Aber damit noch nicht genug: Bei vielen Anbietern, wie z. B. in diesem Shop, findet man auch vermehrt Hilfsmittel, mit denen man Mehl selbst zu Hause mahlen kann. Die handlichen Getreidemühlen sind vor allem für Menschen geeignet, die auf Vollwertkost umstellen möchten. Neben den gesundheitlichen Vorteilen unterscheidet sich selbstgemachtes Mehl auch durch einen besonderen Geschmack von der Massenware. Die Anschaffungskosten einer Mühle sind daher durchaus nicht zu hoch. Es gibt diese in vielen verschiedenen Ausführungen - beispielsweise als Hand- oder Elektromühle. Wofür man sich im Endeffekt entscheidet, hängt vor allem vom eigenen Bedarf ab.

Die richtige Lagerung

Wer Getreide im Haushalt lagern möchte, muss einiges beachten, denn bei sachgemäßer Vorratshaltung kann das ganze Getreidekorn ein Jahr ohne Qualitätsverlust überstehen. Dazu muss das Getreide jedoch unbedingt trocken gelagert sein.
Feuchte Getreidekörner werden schnell von Schimmelpilzen und Schadinsekten befallen, die das Getreide verderben. Ist das Getreide beim Mahlvorgang feucht, wird außerdem das Mahlwerk verklebt und so beschädigt.

Hinzu kommt, dass das Getreide luftig gelagert werden muss. Für die Körner ist Sauerstoffaustausch extrem wichtig. Plastiktüten oder Kunststoffbehälter taugen als Vorratsgehäuse also nichts. Geeignet sind hingegen Jute- oder Leinensäcke, offene Kartons oder Holzkisten. Die Lagertemperatur sollte 20 Grad nicht übersteigen. Wenn das Getreide länger gelagert wird, sollte es zudem regelmäßig gewendet und auf Verunreinigungen untersucht werden.

Mehlarten und ihre Verwendung

Weizen Brot, Brötchen, Gebäck
Roggen Brot, Brötchen, Kuchen
Hafer Kekse, Brei, Haferschleim
Gerste Fladenbrot, Brei
Hirse Fladen, Brei, Pfannkuchen
Grüngern Klöße, Bratlinge
Buchweizen Pfannkuchen, Bratlinge
Mais Polenta, Fladen

Weitere Informationen:

Lesen Sie auch unseren Artikel "Vollkorn: gesund aber nicht immer leicht bekömmlich".

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